杀菌锅的杀菌程序及流程

杀菌锅的杀菌程序及流程主要包括装料、预热/排气、升温杀菌、保压恒温、冷却及取出产品等核心步骤，具体操作因设备类型（如卧式、回转式、水浴式）和自动化程度不同而有所差异。

‌核心杀菌流程‌

1. ‌装料与密封‌：将真空包装或罐装产品装入杀菌篮，确保物料分布均匀以避免灭菌死角，关闭锅门并密封。‌‌
2. ‌预热与排气‌：
   • 向锅内注入热水或蒸汽，排除空气至排气阀无灰色气体（表明空气排净）。‌‌
   • 部分设备需先对上罐水预热至120℃以上，再注入下罐以缩短升温时间。‌‌
3. ‌升温杀菌‌：
   • 通入蒸汽或循环热水使温度升至设定值（如121℃），通过压缩空气维持压力防止包装破裂。‌‌
   • 杀菌时间通常为10-15分钟，以水银温度计为准计时。‌‌
4. ‌冷却阶段‌：
   • 快速注入冷却水或回收热水至储存罐，分两次降温至40℃以下，避免产品过热。‌‌1‌
5. ‌取出产品‌：排空冷却水后开盖，检查成品质量并记录数据。‌‌

‌全自动杀菌锅工作流程（补充需求）‌

• ‌自动化控制‌：通过PLC设定参数，自动完成预热、注水、杀菌、冷却等步骤，实时监控温度压力。‌‌
• ‌水浴式示例‌：上罐预热→热水注入下罐→循环泵均匀加热→杀菌完成后热水回收→冷水循环降温。‌‌
• ‌回转式特点‌：杀菌过程中物料连续旋转，提升热传导效率，缩短杀菌时间。‌‌

‌注意事项‌

• 初温检测需摇匀产品内容物，确保达到标准温度。‌‌
• 泄气阀需保持畅通以维持均匀加热。‌‌
• 冷却阶段需控制降压速度，防止包装变形。‌‌