巴氏杀菌机工作原理

巴氏杀菌机 的工作原理是通过控制温度和时间，杀灭食品中的有害微生物，同时保留营养成分。其核心在于利用病原体耐热性较弱的特点，在特定温度范围内进行加热处理。 ‌

温度控制

巴氏杀菌通常在‌50-90℃‌范围内进行，不同处理方式对应不同温度：

• ‌低温长时间（LTLT）‌：62-65℃维持30分钟，适用于奶酪生产。 ‌
• ‌高温短时间（HTST）‌：75-90℃保持15-16秒，适用于液态奶加工。 ‌

处理流程

1. ‌加热阶段‌：产品进入设备后，首先通过预热区升温。
2. ‌杀菌区‌：在设定温度下保持一段时间（如30分钟或15秒），杀灭有害微生物。 ‌
3. ‌冷却阶段‌：快速降温以保持食品品质，防止过度加热导致营养流失或风味破坏。 ‌

典型应用

• ‌ 乳制品 ‌：牛奶、酸奶等需冷藏保存（4℃以下，保质期3-16天）。 ‌
• ‌ 啤酒 ‌：通过62-65℃加热30分钟或75-90℃保持15秒，杀灭杂菌并保留风味物质。 ‌

现代设备多采用 微电脑程序控温 、 风道循环系统 等技术，确保温度均匀性和操作智能化。 ‌